百味千寻

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

每个帮各具特色。上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品多，小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，亲民，较麻辣，善于创新。小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主，其特点是大气、怪异、高端。古代盐业的发展造就了这一菜系，故称为“盐帮菜”“盐商菜”。

巴山蜀水尚滋味

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秦汉至魏晋时期，巴蜀地区沃土丰饶，两次大规模移民更促进了巴蜀文化与中原文化的交流融合，农业生产、商贸往来、饮食烹调快速发展。这一时期，巴蜀地区食材充裕，菜点增多，筵宴华美，餐饮市场较为发达，川菜初步呈现出鲜明的地方风味特色，东晋史学家、蜀郡江原人常璩在《华阳国志·蜀志》中首次将巴蜀地区的饮食风尚与风味特色概括为尚滋味、好辛香，这一鲜明特色在巴蜀大地代代相沿，流传至今。

博采众长终定型

明末清初，巴蜀地区受战乱影响破坏严重，人口锐减，百业凋敝，民不聊生。在清政府移民政策的推动下，历经近百年大规模的“湖广移民”，移民带来的新食材、新技法与巴蜀地区已有饮食习俗交流碰撞，烹饪大师与饮食文化名人群英荟萃。现代川菜，博采各地饮食烹饪之长，不断包容创新、兼收并蓄，最终在清末演变定型，成为个性突出、结构完整的地方风味体系，与鲁菜、粤菜和苏菜等并列为当时全国著名的特色风味菜系。

繁荣创新播五洲

中华人民共和国成立后，随着社会经济的全面发展，川渝大地发生翻天覆地的巨变。川菜，由此步入新的创新繁荣时期，传承积淀千年的包容创新文化基因，兼收中外烹饪技法，创新菜点品种和筳宴，改进操作方式和经营模式，从国宴餐桌到寻常街头、从大江南北到五洲四洋，处处都有川菜的身影。

重庆火锅独树一帜

重庆火锅以其独特的麻辣烫风味，名扬四海，香动五洲，麻出了奇趣，辣出了浓情，烫出了底组深厚、激情浩荡的火锅饮食文化。重庆火锅发源丁江边，19世纪初，贵州的牛肉贩运到重庆码头，下脚料通常无人间津，于是船夫们使在船上架起锅，把下脚料一股脑投到锅里混煮，这便是重庆火锅最早的雏形。重庆火锅以"辣、麻、咸、鲜、香、脆"为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点，也成为山城的特色名片。