川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。

每个帮各具特色。上河帮以成都和乐山菜为主,菜品亲民清淡,传统菜品多,小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主,家常菜出色,亲民,较麻辣,善于创新。小河帮也称盐帮菜,以自贡和内江为主,其特点是大气、怪异、高端。古代盐业的发展造就了这一菜系,故称为“盐帮菜”“盐商菜”。


巴山蜀水尚滋味

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秦汉至魏晋时期,巴蜀地区沃土丰饶,两次大规模移民更促进了巴蜀文化与中原文化的交流融合,农业生产、商贸往来、饮食烹调快速发展。这一时期,巴蜀地区食材充裕,菜点增多,筵宴华美,餐饮市场较为发达,川菜初步呈现出鲜明的地方风味特色,东晋史学家、蜀郡江原人常璩在《华阳国志·蜀志》中首次将巴蜀地区的饮食风尚与风味特色概括为尚滋味、好辛香,这一鲜明特色在巴蜀大地代代相沿,流传至今。



博采众长终定型

Nipic_28368347_20201004203916339089.jpg明末清初,巴蜀地区受战乱影响破坏严重,人口锐减,百业凋敝,民不聊生。在清政府移民政策的推动下,历经近百年大规模的“湖广移民”,移民带来的新食材、新技法与巴蜀地区已有饮食习俗交流碰撞,烹饪大师与饮食文化名人群英荟萃。现代川菜,博采各地饮食烹饪之长,不断包容创新、兼收并蓄,最终在清末演变定型,成为个性突出、结构完整的地方风味体系,与鲁菜、粤菜和苏菜等并列为当时全国著名的特色风味菜系。



繁荣创新播五洲

中华人民共和国成立后,随着社会经济的全面发展,川渝大地发生翻天覆地的巨变。川菜,由此步入新的创新繁荣时期,传承积淀千年的包容创新文化基因,兼收中外烹饪技法,创新菜点品种和筳宴,改进操作方式和经营模式,从国宴餐桌到寻常街头、从大江南北到五洲四洋,处处都有川菜的身影。


重庆火锅独树一帜

重庆火锅以其独特的麻辣烫风味,名扬四海,香动五洲,麻出了奇趣,辣出了浓情,烫出了底组深厚、激情浩荡的火锅饮食文化。重庆火锅发源丁江边,19世纪初,贵州的牛肉贩运到重庆码头,下脚料通常无人间津,于是船夫们使在船上架起锅,把下脚料一股脑投到锅里混煮,这便是重庆火锅最早的雏形。重庆火锅以"辣、麻、咸、鲜、香、脆"为其口味,具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点,也成为山城的特色名片。

梁平特色菜

川菜是我国八大菜系之一凭借着其选料讲究层次分明,鲜明协调等特点一直被广大食客所推崇。一方水士造就一方饮食,梁平菜系也继承了渝派川粟的醇鲜、香辣之味,地物丰饶的梁平利用当地特有的物产研制诞生了独具特色的"全竹宴"、"全柚宴"、"全素宴""全卤宴"

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(油菜)(香椿)(洋葱)


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(黑木耳)(黄瓜)西红柿


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(韭菜)(梁平柚)(红薯)


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(松茸)(玉米)(竹笋)


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(宫保鸡丁)(毛血旺)(口水鸡)


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(水煮牛肉)(麻婆豆腐)(红烧肉)


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(干瘪四季豆)(莲藕)(南瓜)


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