预制菜，一般广义上是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。根据预期加工方式和食用方便性，市场上的预制菜大致可以分为即食食品，开封即可食用，例如八宝粥、罐头等；即热食品，只需经过加热即可食用的食品，如便利店快餐、方便面等；即烹食品，按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可立即入锅经过调理的半成品，如冷藏牛排等；即配食品，经过筛选、清洗、分切、按份封装的净菜，需要自行烹饪和调味。TCNFIA115-2019《预制包装菜肴》按照加工方式将预制菜简单分为生制预制菜和熟制预制菜。生制预制菜，食用时，需要或不需要烹饪熟制的预制菜；熟制预制菜，食用时解冻或需经过加热烹饪处理即可食用的预制菜。根据保藏条件可以分为速冻预制菜、冷藏预制菜和常温预制菜。
即食食品：
（张鸭子）（鸭掌）（虎皮凤爪）（海带结）
即热食品：
（法式香排）（红烧肥肠）（红烧牛肉）（梅菜扣肉）
即烹食品：
（四喜丸子）（鲜蔬肉饼）（沂蒙炒肉丝）（玉米布丁酥）
即配食品：
（白菜块）（豆棒）（黄洋葱块）（芹菜段）
